Auf dem Gebiet der Ernährung gibt es viele gegensätzliche Empfehlungen. Wie kann man sich inmitten widersprechender Angaben zurechtfinden, ohne sich zu sehr verunsichern zu lassen?
Deshalb möchte ich nicht eine weitere Ernährungsempfehlung hinzufügen, sondern zu konkreten praktischen Kenntnissen anregen, die die eigene Beurteilungsfähigkeit stärken inmitten von sich widerstreitenden Aussagen.
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I carboidrati – una sostanza misteriosa
Die Kohlenhydrate gehören zu den grundlegendsten Nahrungssubstanzen in unseren Speisen und stehen doch durch die wachsenden Gewichtsprobleme zunehmend in einem kritischen Licht. Ängste vor den „unliebsamen Dickmachern“ überschatten ein freudiges Zugehen auf so manche lieb gewonnenen Speisen. Unsicherheiten schwächen aber den Menschen. Eigenständige Beurteilung zu den Dingen stärkt. Was sind Kohlenhydrate? Aus der Schulzeit besteht vielleicht die Erinnerung …
Piatti a base di cereali – le variazioni sono inesauribili
Segale – circa 2 m di altezza Avena – dolce e leggero Campo di grano nel bagliore d’oro ► Polpette di grano saraceno soffici-semplici-leggere • Cibi semplici calmano i nervi ► Grano saraceno cotto ben speziato • Non è un cereale, appartiene alla famiglia della polygonacea ► Barrette di farro croccanti – “Grissini” • la continuare
Preparare le verdure in modo armonioso e fantasioso
► Carote in forma “serpeggiante” • Le forme agiscono sull’uomo ► Cavolo blu dal carattere di un fiore • Il carattere degli alimenti ► Crauti rosa • Tante possibilità creative nel fermentare le verdure ► Cetrioli che rallegrano i sensi • Rallegrare i sensi per rendere gradevole la sostanza ► Mozzarella con barbabietola fermentata • arricchire il cibo con verdure fermentate continuare
Cetrioli che rallegrano i sensi
Nel processo di preparazione, l’elemento sensoriale gioioso è abbastanza significante, perché sono i sensi che per primo entrano in contatto con il cibo. Questa impressione può essere rinvigorente e stimolante e favorire una simpatia per il cibo già prima del primo boccone. Tuttavia, l’impressione può anche mancare di questo elemento gioioso e …
Polpette grandi d’orzo
L’orzo era chiamato da Omero “midollo degli uomini”, i gladiatori romani erano chiamati “hordearii”, che tradotto significa “uomini d’orzo” e nella scuola dei filosofi di Pitagora l’orzo era l’alimento base. Ciò suggerisce il suo effetto rinvigorente, oltre a quello di favorire la vigilanza e la chiarezza di pensiero. In tempi più recenti …
Crema di carote finemente insaporito
Soprattutto per preparare le zuppe, è molto comodo usare i dadi vegetali. Si abbinano bene a tutte le verdure e, grazie alla loro ricchezza di sapore, sono molto graditi. Però non ci si accorge di come uniscano silenziosamente tutte le nostre esperienze gustative e di come l’individuale lasci il posto al generale.
Ogni verdura porta con sé una nota caratteristica che può essere sottolineata, completata o …
Farro monococco con curry e uva sultanina
Un purè nel piatto può dare la sensazione di non essere veramente sazi, mentre gli stessi ingredienti preparati come frittelle o in chicchi interi danno un’impressione di sazietà solo a guardarli.
Crauti rosa
Quando si fermentano le verdure, si possono ottenere le creazioni più belle. Tuttavia, non mi sarei aspettata un colore rosa così bello e rinfrescante per i crauti, altrimenti piuttosto pallido …
Mozzarella con barbabietola fermentata
La barbabietola fermentata migliora la digeribilità del formaggio e arrotonda il suo gusto delicato in modo molto corposo. Il basilico fresco non solo si armonizza in modo classico con la mozzarella, ma si sposa molto bene con la barbabietola.
Verdure con peperoni e porri
Ogni essere umano ha una sua forma individuale, anche un albero o una pianta hanno una loro forma diversa dagli altri. La statura, la postura eretta, la forma del viso sono espressioni dell’altro. Quando li percepiamo, inizia un primo incontro e un sentimento silenzioso nei loro confronti. Questa forza di rivolgersi verso l’esterno stabilizza l’essere umano e …
Carote in forma “serpeggiante” o di teneri cubetti
Con il loro colore giallo-arancio, le carote possono dare un tocco di colore a qualsiasi piatto. Tuttavia, affinché questa salutare verdura invernale non diventi monotone, possono essere tagliate in tante forme diverse per suscitare l’interesse della famiglia. A seconda della forma in cui viene servita, la verdura può essere stimolante o più rilassante.
Nelle fasi di stanchezza, le forme più calme e fini saranno percepite come calmanti; se si è nel pieno dell’attività, le forme più forti offrono …
Cavolo blu come insalata sostanzioso e sapido dal carattere di un fiore
L’aspetto esterno dei vari ortaggi e frutti ci dice già qualcosa sul loro carattere. Ci sono verdure che mostrano maggiormente l’elemento acquoso e ci sono rappresentanti molto compatti e forti, come i cavoli. Ci sfida praticamente a renderla più sciolta, in modo …
Barrette di farro croccanti – “Grissini”
Preparata in questo modo, la farina integrale spesso piace anche a chi non è abituato. Quando vengono trasformati in farina, i chicchi integrali diventano più facili da digerire, poiché il mulino per cereali si fa carico di una parte del lavoro di diminuzione. Attraverso l’ossigeno nell’aria iniziano ulteriori processi di …
Cultura del pane
Senza additivi artificiali, la farina viene per così dire predigerita dai batteri di acido lattico durante i processi di fermentazione naturali. I carboidrati si trasformano …
Verdura a base di zucchine semplice e attraente
Le zucchine, soprattutto quelle più piccole, hanno un sapore molto delicato, leggermente di nocciola. Questo può essere completato e arricchito con pochissimi ingredienti.
La cipolla, con il suo carattere sulfureo e piccante, può aggiungere un elemento riscaldante …
Miglio cotto
I cereali forniscono all’essere umano una base di sostanze molto nutriente, oltre a forze formativi per il corpo e la coscienza. Per esempio, si può osservare come il consumo regolare di miglio renda i capelli, le unghie e anche la pelle più forti, cioè più …
Pane per il futuro
Il pane cotto con miele e sale è molto armonioso, delicato e particolarmente facile da digerire. Il pane si sviluppa come se fosse al centro tra i due poli del miele e del sale, tra quello dolce, allentante, più cosmico e quello minerale, solido, terrestre. Rudolf Steiner aveva espresso l’idea di fare il pane con miele, sale, farina e acqua al fornaio di Stoccarda …
L’acido fitico
L’acido fitico agisce nei semi e non nella polpa o nelle foglie di verdura e frutta ed è quindi attraverso di esso che ci rendiamo conto della natura speciale dei semi come alimento. Il riso, il miglio, il grano, la segale e l’avena costituiscono l’alimentazione di base nei diversi continenti e sono dotati di ostacoli alla digeribilità dovuti al complesso fitina-minerale. Si pone quindi la domanda …
“Pizza” di miglio
Il miglio ha i chicchi più piccoli di tutti i cereali comuni. Se lo si cuoce con una quantità d’acqua sufficiente a scomporle bene, si aprono, perdono la sua forma e si ottiene un soffice purè di miglio. Tuttavia, non sempre si vuole mangiare il purè e gli adulti e gli adolescenti hanno bisogno di alimenti più preparati a forma, a differenza dei bambini in età da asilo.
Senza dover aggiungere un legante, si può stendere il purè di miglio con uno spessore di circa 1 cm e mezzo su una teglia ben unta …
Crespelle di segale e farro con acqua minerale o lievito naturale
Mescolate la farina con l’acqua minerale per ottenere una pastella sottile e lasciate gonfiare per 1 ora. Una variante piuttosto sostanziosa apre la pasta madre, sia con la farina leggera che con quella integrale. Un’esubero di pasta madre può essere utilizzata molto bene per questo.
Riso insaporito con tofu
Tutti i cereali integrali sono ricchi di sostanze nutritive, ma allo stesso tempo quasi privi di aromi. Per questo motivo i cereali integrali e anche bianchi richiedono di essere sufficientemente combinati con erbe speziate. Le spezie e le erbe sono come una chiave per aprire …
Riso integrale – ricetta base
Cosa vogliamo creare, cosa vogliamo servire ai nostri amici o alla nostra famiglia? Soprattutto, di cosa hanno bisogno? Hanno avuto una giornata frenetica o un lavoro monotono e faticoso in ufficio?
Verdura di carote e ceci con crespelle di riso
La varietà è salutare, mantiene in movimento gli organi digestivi, ma anche l’intera persona. Ogni nuova impressione rinvigorisce l’intera persona, rendendola più sveglia e fresca. – Come si può taliare le carote a triangolo …
Piatto di cipolle a colori vivaci
Una semplice cipolla può essere trasformata dall’idea di una forma attraente e vivace con colori splendenti in un alimento corposo che suscita in molti un gioioso stupore. La cipolla ben preparata esprime calore e un elemento che irradia luce. Può essere un’aggiunta piccante a insalate, riso, patate, miglio o pasta, oppure servita come elemento sostanzioso con pane e formaggio e ha un effetto stimolante sul metabolismo.
L’acido lattico favorisce l’elasticità e il dinamismo nell’uomo
I batteri di acido lattico sono in grado di penetrare realmente nelle verdure, di scomporle e di raffinarle. Questa penetrazione profonda nella sostanza vegetale provoca una certa centratura e un raccoglimento e allo stesso tempo favorisce un allentamento e una leggerezza verso l’esterno. Per mantenersi sani e attivi, i nostri organi hanno bisogno di tali processi elastici…
Kimchi
una verdura fermentata tradizionale coreana. Kimchi significa verdure fermentate ed è un cibo tradizionale coreano. In Corea fa parte di ogni pasto. Il 5 dicembre 2013, il kimjang, la produzione comunitaria di kimchi, è stato inserito dall’UNESCO* nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale. Esistono molte ricette diverse di kimchi. Con i seguenti ingredienti si ottiene un kimchi leggermente piccante e facile …
Fermentare le verdure a casa
Molte verdure sono adatte alla fermentazione, soprattutto le varietà più solide come carote, barbabietole, cavoli, ravanelli, cipolle, peperoni, sedano, cavolo rapa, …… Le verdure di consistenza più acquosa si ammorbidiscono più rapidamente, come i pomodori. Anche i cetrioli e le zucchine diventano molli molto rapidamente. Se si vogliono usare erbe aromatiche, è meglio ….
Alcuni effetti della fermentazione sulla flora intestinale/microbioma
Nel corso del processo di fermentazione, i batteri di acido lattico si moltiplicano fortemente e possono quindi entrare nell’intestino con le verdure fermentate come cosiddette probiotici e avere un effetto armonizzante sulla flora intestinale. Immaginiamo che la nostra flora intestinale sia composta da circa 1,5 kg di batteri. Questi partecipano attivamente alla digestione, producono vitamine, scompongono …
Cosa succede durante la fermentazione?
I protagonisti sono i cosiddetti batteri di acido lattico. Il loro nome deriva dal fatto che l’acido lattico è stato individuato per la prima volta nel latte. Affinché i batteri di acido lattico si attivino durante la fermentazione, hanno bisogno di condizioni di vita ideali. Quindi trasformano l’amido delle verdure in …
Fermentare le verdure – con una considerazione più ampia
Innanzitutto, si possono osservare due principali direzioni di movimento nell’atto di conservare. Da un lato, si cerca di bloccare tutti i processi vitali per evitare il deterioramento. Dall’altro lato, si favoriscono i processi vitali per evitare la putrefazione e questi vengono accompagnati attentamente per diversi giorni. I loro effetti sono diversi e, a seconda …
Pane attraente attraverso i suoi colori
Prima di mangiare pane o panini, li incontriamo con i nostri sensi. Se la crosta è dorata o bruno-rossastra, la persona si sente attratta con gioia dal pane. I pani pallidi, grigio-biancastri o opachi, invece, possono soddisfare la fame, ma non …
Pane elastico e soffice
Quali criteri si possono stabilire per un buon pane? Che aspetto e che sapore deve avere un buon pane? Se la parte interna è appiccicosa e troppo compatta, rimane una sensazione …
Sistema digestivo e forza di volontà
La capacità di affrontare situazioni difficili o di perseverare nel portare a termine con successo un lavoro o un’impresa iniziata è espressione della forza di volontà personale. L’alimentazione e un sano sviluppo della forza di volontà sono strettamente collegati e con ogni pasto …
Con le forme, il cuoco può rendere il cibo esteticamente gradevole e migliorarne la digeribilità
In pratica, si pone subito la questione di quando un piatto possa essere definito estetico.
L’estetica di un pasto comprende quindi anche la sua digeribilità. Un pasto preparato solo esternamente bello, che non tiene conto di come il cibo possa essere assorbito al meglio dal metabolismo, non può …
Chi cucina crea nuove forme
Ogni volta che si prepara il cibo, si creano nuove forme. C’è una grande differenza tra il considerare il taglio di verdure, noci o erbe come un semplice sminuzzamento e il vederlo come un modo per creare nuove forme. Nel primo caso, può essere facilmente considerato come un lavoro fastidioso che richiede tempo; nel secondo caso, diventa un’attività creativa e stimolante. Un’analogia interessante è il processo di digestione. Il processo digestivo è un …
Pensieri spirituali e alimentazione quotidiana si incontrano
Un contenuto meditativo amplia la visione di un ambito della vita come l’alimentazione in modo naturale e comprende l’essere umano con il suo potenziale di sviluppo. In questo modo, i possibili modi di plasmare l’alimentazione vanno di pari passo con la crescita delle proprie capacità …
Il fabbisogno della proteina
La proteina è la sostanza, nella quale la vita si incarna. Solamente nella proteina la vita può plasmarsi. E’ appunto questo il significato del termine “proteina”, perché proviene dal greco “protos”, che significa “il primo”. Udo Renzenbrink scrive: “La proteina sta alla base di ogni vita umana; poiché l’ovocito …
Le forme hanno un effetto sull’uomo
Nel corso della vita umana, il cibo è soggetto a forme diverse. Dalla forma liquida nell’infanzia, al cibo polposo per i bambini, al cibo solido nell’infanzia e nell’età adulta, fino a tornare al cibo piuttosto morbido nell’età elevata, l’arco si estende. L’incontro con le forme del cibo mette alla prova l’intera persona. Questo inizia già con la masticazione più intensa che gli …
Come si può aggiungere qualcosa al cibo?
L’essere umano stesso non può essere escluso dalla preparazione del cibo. La differenza può essere grande se egli prepara il cibo in modo più meccanico-routinario o con un occhio sensibile e il desiderio di sviluppare ulteriormente il suo sentimento per le creazioni armoniose e curative. Non è uguale chi cucina e come …
Polpette di grano saraceno soffici-semplici-leggere
Nel mondo di oggi, dove il sistema nervoso è bombardato da stimoli continui ed eccessivi, i cibi semplici hanno un effetto rigenerante. Una buona conoscenza degli alimenti permette di preparare piatti sempre più semplici che non perdono nulla in termini di salubrità e di esperienza gustativa. Al contrario, …
Grano saraceno cotto ben speziato
Il grano saraceno è privo di glutine e perfettamente adatto anche ai celiaci come ingrediente principale di molti piatti. È molto digeribile, forte e riscaldante e ha anche un sapore più forte dei cereali. È molto buono cucinato come chicco intero e soprattutto macinato in soffici frittelle, crespelle o …
Verdura a base di cavolfiore, carote e porri
Come può la qualità salutare della calma e della centratura entrare in un piatto?
Calma e inquietezza – entrambi i fenomeni possono irradiare verso la persona dal cibo nel piatto. Ora, si potrebbe pensare che la calma si esprima in un piatto quando la persona che cucina è in buona pace ed equilibrio e l’irrequietezza quando la persona è sotto stress. In una certa misura questo è vero, ma fortunatamente non è così, perché è possibile iniziare subito con un pensiero per la preparazione del pasto, che porta alla qualità della calma e che, ha persino un effetto rilassante e ordinatore su chi cucina …
Banana con zenzero
Quando prepariamo un cibo, iniziamo già a sciogliere la forma vegetale con le sue forze vitali. Chi cucina sbuccia la frutta o lava le verdure e le taglia. Attraverso la mano dell’uomo, il cibo assume una nuova forma e la forma originale del vegetale si perde sempre più.
I carboidrati nell’immagine di un agire di luce cosmica
I carboidrati non sono sostanze chimiche isolate, come potrebbe suggerire il nome, ma portatori di vita in un ciclo vitale in cui la luce del sole diventa efficace come forza cosmica nell’essere umano a ogni pasto.
Se questi processi vengono abbreviati in formule brevi e termini astratti, le immagini vivificanti si perdono per la coscienza e il sentimento umano. I concetti astratti sono poveri e vuoti e rendono desolati i sentimenti dell’anima. Se si concede all’uomo una vita dell’anima, …
Le forze vitali nei carboidrati
Non si presta quasi mai attenzione alle forze vitali che agiscono negli alimenti in crescita. Le patate spuntano i loro germogli in cantina, le carote iniziano a crescere nel frigorifero, lo zenzero spunta nel cesto delle spezie, la cipolla spinge le sue foglie tubolari volutamente verso l’alto e in ogni cereale dormicchiano le forze vitali per …