Nel corso del processo di fermentazione, i batteri di acido lattico si moltiplicano fortemente e possono quindi entrare nell’intestino con le verdure fermentate come cosiddette probiotici e avere un effetto armonizzante sulla flora intestinale. Immaginiamo che la nostra flora intestinale sia composta da circa 1,5 kg di batteri. Questi partecipano attivamente alla digestione, producono vitamine, scompongono …
Categoria: Apparato digerente
Cosa succede durante la fermentazione?
I protagonisti sono i cosiddetti batteri di acido lattico. Il loro nome deriva dal fatto che l’acido lattico è stato individuato per la prima volta nel latte. Affinché i batteri di acido lattico si attivino durante la fermentazione, hanno bisogno di condizioni di vita ideali. Quindi trasformano l’amido delle verdure in …
Sistema digestivo e forza di volontà
La capacità di affrontare situazioni difficili o di perseverare nel portare a termine con successo un lavoro o un’impresa iniziata è espressione della forza di volontà personale. L’alimentazione e un sano sviluppo della forza di volontà sono strettamente collegati e con ogni pasto …
Con le forme, il cuoco può rendere il cibo esteticamente gradevole e migliorarne la digeribilità
In pratica, si pone subito la questione di quando un piatto possa essere definito estetico.
L’estetica di un pasto comprende quindi anche la sua digeribilità. Un pasto preparato solo esternamente bello, che non tiene conto di come il cibo possa essere assorbito al meglio dal metabolismo, non può …