Miglio cotto

Preparazione di base per il miglio (4 – 5 porzioni)

1 tazza (200 cl) di miglio
3 tazze di acqua
1 foglia di alloro
2 cucchiaini di radice di zenzero tagliata a dadini sottili
1 cucchiaino di sale
3 – 5 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

Prima dell’ammollo, è opportuno lavare il miglio in una ciotola d’acqua, poiché spesso è leggermente sporco. L’iniziale colore leggermente grigio lascia rapidamente il posto all’amichevole bagliore giallo-dorato che caratterizza i piccoli chicchi di miglio.

Ora mettete il miglio in una pentola e aggiungete il triplo dell’acqua e lasciatelo in ammollo per tutta la notte. Poiché il miglio tende a riboccare un po’ durante la cottura, la pentola non deve essere troppo piccola.

Il giorno successivo, sbucciate un pezzo di radice di zenzero fresco, tagliate prima a fettine sottili, poi a strisce e infine tagliarle a cubetti e aggiungerle al miglio. Aggiungete anche la foglia di alloro. Con il coperchio chiuso, portate il miglio a ebollizione e fate sobbollire dolcemente a fiamma più bassa possibile per circa 20 minuti. Questo permette ai chicchi di scomporsi in modo indisturbato. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola.

Dopo circa 20 minuti, l’acqua è quasi completamente assorbita dai chicchi di miglio. Togliete la pentola dal fuoco. A questo punto aggiungete il sale e l’olio d’oliva e mescolate in modo che diventi cremoso pur rimanendo soffice-fluido. Coprite la pentola e lasciate i cereali riposare per un altro po’ di tempo.

Mentre il miglio cuoce, preparate le verdure e l’insalata e mettere tutto in tavola.

I cereali forniscono all’essere umano una base di sostanze molto nutriente, oltre a forze formativi per il corpo e la coscienza.

Per esempio, si può osservare come il consumo regolare di miglio renda i capelli, le unghie e anche la pelle più forti, cioè più stabili nella loro forma. Ciò è dovuto all’elevato contenuto di acido silicico.

Allo stesso tempo, i cereali richiedono un grande sforzo digestivo. Questa circostanza è spesso considerata negativa. Tuttavia, si trascura il fatto che è proprio questo impegno per la digestione a rafforzare l’intero sistema digestivo, gli organi digestivi e quindi l’intera persona – paragonabile all’escursionista di montagna che diventa più resistente, dinamico e forte grazie all’uso dei muscoli durante la scalata della vetta.

Una buona misura sembra essere favorevole in questo caso, né sotto-sfida né sovra-sfida, il cereale preparato dovrebbe incontrare armoniosamente l’essere umano.

Per renderli facilmente digeribili, morbidi e gustosi, i semi hanno bisogno di una quantità d’acqua sufficiente. Nel caso del miglio, si raccomanda una quantità d’acqua 3 volte, in modo che i piccoli chicchi rotondi, molto silicei, possano scomporsi bene.

L’ammollo prima della cottura (8-12 ore) si è rivelato molto utile per la digeribilità. Questo non richiede quasi più lavoro, ma solo un po’ di progettazione in anticipo.

Inoltre, il momento giusto per aggiungere il sale è molto importante per il scomporsi dei cereali.

Il sale ha la proprietà di legare l’acqua a sé. Se viene aggiunto all’inizio, impedisce ai chicchi di assorbirla a sufficienza e tendono a rimanere duri. Pertanto, è meglio aggiungere il sale alla fine del processo di cottura, quando l’acqua è quasi completamente assorbita.

L’immagine dei singoli chicchi ben scomposti che acquistano una consistenza cremosa, leggera e soffice può accompagnare la preparazione.