Il pane cotto con miele e sale è molto armonioso, delicato e particolarmente facile da digerire. Il pane si sviluppa come se fosse al centro tra i due poli del miele e del sale, tra quello dolce, allentante, più cosmico e quello minerale, solido, terrestre. Rudolf Steiner aveva espresso l’idea di fare il pane con miele, sale, farina e acqua al fornaio di Stoccarda …
Categoria: Aspetti salutari
L’acido fitico
L’acido fitico agisce nei semi e non nella polpa o nelle foglie di verdura e frutta ed è quindi attraverso di esso che ci rendiamo conto della natura speciale dei semi come alimento. Il riso, il miglio, il grano, la segale e l’avena costituiscono l’alimentazione di base nei diversi continenti e sono dotati di ostacoli alla digeribilità dovuti al complesso fitina-minerale. Si pone quindi la domanda …
L’acido lattico favorisce l’elasticità e il dinamismo nell’uomo
I batteri di acido lattico sono in grado di penetrare realmente nelle verdure, di scomporle e di raffinarle. Questa penetrazione profonda nella sostanza vegetale provoca una certa centratura e un raccoglimento e allo stesso tempo favorisce un allentamento e una leggerezza verso l’esterno. Per mantenersi sani e attivi, i nostri organi hanno bisogno di tali processi elastici…
Alcuni effetti della fermentazione sulla flora intestinale/microbioma
Nel corso del processo di fermentazione, i batteri di acido lattico si moltiplicano fortemente e possono quindi entrare nell’intestino con le verdure fermentate come cosiddette probiotici e avere un effetto armonizzante sulla flora intestinale. Immaginiamo che la nostra flora intestinale sia composta da circa 1,5 kg di batteri. Questi partecipano attivamente alla digestione, producono vitamine, scompongono …
Cosa succede durante la fermentazione?
I protagonisti sono i cosiddetti batteri di acido lattico. Il loro nome deriva dal fatto che l’acido lattico è stato individuato per la prima volta nel latte. Affinché i batteri di acido lattico si attivino durante la fermentazione, hanno bisogno di condizioni di vita ideali. Quindi trasformano l’amido delle verdure in …
Fermentare le verdure – con una considerazione più ampia
Innanzitutto, si possono osservare due principali direzioni di movimento nell’atto di conservare. Da un lato, si cerca di bloccare tutti i processi vitali per evitare il deterioramento. Dall’altro lato, si favoriscono i processi vitali per evitare la putrefazione e questi vengono accompagnati attentamente per diversi giorni. I loro effetti sono diversi e, a seconda …
Sistema digestivo e forza di volontà
La capacità di affrontare situazioni difficili o di perseverare nel portare a termine con successo un lavoro o un’impresa iniziata è espressione della forza di volontà personale. L’alimentazione e un sano sviluppo della forza di volontà sono strettamente collegati e con ogni pasto …
Con le forme, il cuoco può rendere il cibo esteticamente gradevole e migliorarne la digeribilità
In pratica, si pone subito la questione di quando un piatto possa essere definito estetico.
L’estetica di un pasto comprende quindi anche la sua digeribilità. Un pasto preparato solo esternamente bello, che non tiene conto di come il cibo possa essere assorbito al meglio dal metabolismo, non può …
Chi cucina crea nuove forme
Ogni volta che si prepara il cibo, si creano nuove forme. C’è una grande differenza tra il considerare il taglio di verdure, noci o erbe come un semplice sminuzzamento e il vederlo come un modo per creare nuove forme. Nel primo caso, può essere facilmente considerato come un lavoro fastidioso che richiede tempo; nel secondo caso, diventa un’attività creativa e stimolante. Un’analogia interessante è il processo di digestione. Il processo digestivo è un …
Il fabbisogno della proteina
La proteina è la sostanza, nella quale la vita si incarna. Solamente nella proteina la vita può plasmarsi. E’ appunto questo il significato del termine “proteina”, perché proviene dal greco “protos”, che significa “il primo”. Udo Renzenbrink scrive: “La proteina sta alla base di ogni vita umana; poiché l’ovocito …
Le forme hanno un effetto sull’uomo
Nel corso della vita umana, il cibo è soggetto a forme diverse. Dalla forma liquida nell’infanzia, al cibo polposo per i bambini, al cibo solido nell’infanzia e nell’età adulta, fino a tornare al cibo piuttosto morbido nell’età elevata, l’arco si estende. L’incontro con le forme del cibo mette alla prova l’intera persona. Questo inizia già con la masticazione più intensa che gli …