I componenti principali di tutti gli alimenti sono carboidrati, proteine, grassi, minerali, vitamine e oligoelementi. Le informazioni sul fabbisogno giornaliero possono variare notevolmente a seconda del regime alimentare. Alcuni consigliano un’elevata quantità di proteine e solo una piccola quantità di carboidrati, mentre altri parlano della nocività di un consumo eccessivo di proteine. C’è chi è a favore di una alimentazione a basso contenuto di grassi e chi raccomanda quantità generose di grassi e oli.
Come sono possibili raccomandazioni così contraddittorie? E come ci si può orientare tra le informazioni contrastanti senza confondersi troppo? Di cosa e di chi bisogna fidarsi?
Per questo non voglio aggiungere l’ennesima raccomandazione nutrizionale, ma incoraggiare una conoscenza pratica e concreta che liberi l’individuo da affermazioni contrastanti. In questo modo è possibile acquisire un’esperienza e una competenza che facilita la valutazione indipendente sulle varie questioni nutrizionali.
Carboidrati, proteine, grassi e minerali sono termini familiari, ma piuttosto teorici e astratti. Cosa sono i carboidrati, ad esempio, e come si possono immaginare?
Con diversi considerazioni sulle sostanze alimentari, l’obiettivo è quello di creare un’utile ampliamento dei termini, come un quadro vivente da guardare e immaginare. Non devono essere visti solo dal punto di vista chimico.
I carboidrati: una sostanza misteriosa
Hanno la reputazione di essere pericolosi ingrassatori. Ma cosa sono esattamente i carboidrati? Come possiamo trovare un nuovo rapporto con loro senza insicurezze e sensi di colpa?
La questione delle proteine