Prima di mangiare pane o panini, li incontriamo con i nostri sensi. Se la crosta è dorata o bruno-rossastra, la persona si sente attratta con gioia dal pane. I pani pallidi, grigio-biancastri o opachi, invece, possono soddisfare la fame, ma non c’è un contatto gioioso con la persona. I pani con colori molto attraenti possono essere preparati in casa senza additivi artificiali e produrre un’attrazione e un sano appetito nei bambini, nei sposi e negli amici solo guardandoli. In questo modo, rinvigoriti interiormente, anche molti stress e arrabbia possono essere dimenticati più facilmente.
La formazione del colore è più forte sulla crosta. È qui che si uniscono il calore del forno, l’impasto del pane e una sufficiente umidità. Se il calore è troppo basso o l’umidità del forno è troppo bassa, la superficie diventa solitamente bianca o pallida. La formazione del colore non può avvenire in modo giusto. I pani con una crosta pallida di solito non sviluppano un colore accogliente nemmeno nella parte interna. Tuttavia, se la crosta è davvero dorata o, come nel caso dei pani di segale, piuttosto rossastra, si può osservare come questo colore prosegua anche verso l’interno con sfumature più chiare e conferisca al pane un colore appetitosamente sano.
„La formazione di zucchero è più intensa alla periferia del pane
e si diffonde verso la mollica.
La crosta dura e la mollica elastica
sono permeate di colore dall’esterno all’interno.“
Questo semplice pensiero può essere considerato nell’immaginazione. Costituisce un altro aspetto dell’immagine di un pane ideale da cui farsi guidare durante la cottura. Il pensiero proviene da Heinz Grill*, che lo ha formulato con ancora più aspetti per la preparazione di pane di alta qualità in una conferenza dell’agosto 2005. Egli ha chiarito come non solo le sostanze utilizzate siano importanti per un buon pane, ma come l’essere umano possa aggiungere al pane qualità calorosi, luminose, centrate e persino sostanzialmente rafforzanti attraverso idee ideali e buone competenze. Soprattutto, l’uomo dovrebbe essere arricchito e nutrito con un buon pane al di là del corpo anche nelle sue sensazioni e nella sua vita più spirituale.
I pani che si possono vedere nella galleria sono stati creati con l’idea e le osservazioni fatte durante la cottura in questo contesto.
* Heinz Grill: “L’alimentazione e la forza donatrice dell’uomo – Il significato spirituale degli alimenti”.