Ingredienti: (2 persone)
Olio d’oliva
3 zucchine piccole o 2 medie
1 cipolla rossa
1-2 spicchi d’aglio
Sale
1 pizzico di pepe bianco macinato, facoltativo
prezzemolo a piacere
6 noci
Acqua
Preparazione:
- Tritate finemente il prezzemolo.
- Tagliate a quarti le noci e friggetele brevemente in un po’ d’olio, quindi toglietele dalla padella.
- Potete semplicemente tagliare le zucchine molto piccole nel senso della lunghezza e poi tagliarle a fette non troppo sottili.
- Se sono già grandi e la polpa è già un po’ spugnosa, i pezzi possono essere scelti più grandi. Per aggiungere un ulteriore elemento di forma attraente, le zucchine possono essere tagliate a metà nel senso della lunghezza e appoggiate sulla superficie di taglio. Quindi tagliate una metà di nuovo nel senso della lunghezza e affettate in diagonale per una larghezza di circa 2 cm. Fate lo stesso con l’altra metà. In questo modo si ottengono quarti più grandi con estremità appuntite e un aspetto più dinamico.
- Tagliate le cipolle a dadini e l’aglio a fettine sottili. Soffriggete brevemente entrambi in olio d’oliva, quindi aggiungete le zucchine affettate e fatele rosolare.
- Aggiungete qualche goccia d’acqua, sale e pepe bianco e soffriggete, girando, fino a quando le zucchine sono morbide, ma non troppo.
- Infine, unite il prezzemolo tritato e le noci.
- Condite a piacere, aggiungete un filo d’olio d’oliva come condimento e mettete in tavola.
Le zucchine si accompagnano molto bene al riso, al miglio, al grano saraceno o anche alla pasta fritta.
Le zucchine, soprattutto quelle più piccole, hanno un sapore molto delicato, leggermente di nocciola. Questo può essere completato e arricchito con pochissimi ingredienti.
La cipolla, con il suo carattere sulfureo e piccante, può aggiungere un elemento riscaldante alla zucchina. Il rosso della cipolla aggiunge un tocco di rosa alla zucchina.
Il prezzemolo aggiunge un sapore forte e centrato e l’aglio può ancora renderla più corposa.
Le noci, leggermente amare, fanno da contrappunto al temperamento un po’ acquoso della zucchina e sollevano l’intera verdura dalla sua natura troppo morbida e un po’ insignificante.
Poiché le zucchine perdono rapidamente la loro forma quando vengono fritte o cotte e diventano molle è possibile scegliere la forma in modo deliberato. Vedi colonna di sinistra.
