Digestione, sistema immunitario, salute delle cellule

Quando una persona ingerisce del cibo, questo viene integrato nell’organismo attraverso l’apparato digerente. Qualsiasi assunzione naturale di cibo è inconcepibile senza gli organi digestivi. Per questo motivo, l’apparato digerente, con i suoi ritmi e soprattutto la sua costituzione, deve essere incluso in tutte le considerazioni su un’alimentazione sana. Alcuni pensieri e nessi essenziali sono presentati continuare

Carboidrati, proteine, minerali, …..

Auf dem Gebiet der Ernährung gibt es viele gegensätzliche Empfehlungen. Wie kann man sich inmitten widersprechender Angaben zurechtfinden, ohne sich zu sehr verunsichern zu lassen?
Deshalb möchte ich nicht eine weitere Ernährungsempfehlung hinzufügen, sondern zu konkreten praktischen Kenntnissen anregen, die die eigene Beurteilungsfähigkeit stärken inmitten von sich widerstreitenden Aussagen.

I carboidrati – una sostanza misteriosa

Die Kohlenhydrate gehören zu den grundlegendsten Nahrungssubstanzen in unseren Speisen und stehen doch durch die wachsenden Gewichtsprobleme zunehmend in einem kritischen Licht. Ängste vor den „unliebsamen Dickmachern“ überschatten ein freudiges Zugehen auf so manche lieb gewonnenen Speisen. Unsicherheiten schwächen aber den Menschen. Eigenständige Beurteilung zu den Dingen stärkt. Was sind Kohlenhydrate? Aus der Schulzeit besteht vielleicht die Erinnerung …

Piatti a base di cereali – le variazioni sono inesauribili

Segale – circa 2 m di altezza Avena – dolce e leggero Campo di grano nel bagliore d’oro ► Polpette di grano saraceno soffici-semplici-leggere • Cibi semplici calmano i nervi ► Grano saraceno cotto ben speziato • Non è un cereale, appartiene alla famiglia della polygonacea ► Barrette di farro croccanti – “Grissini” • la continuare

Preparare le verdure in modo armonioso e fantasioso

► Carote in forma “serpeggiante” • Le forme agiscono sull’uomo ► Cavolo blu dal carattere di un fiore • Il carattere degli alimenti ► Crauti rosa • Tante possibilità creative nel fermentare le verdure ► Cetrioli che rallegrano i sensi • Rallegrare i sensi per rendere gradevole la sostanza ► Mozzarella con barbabietola fermentata • arricchire il cibo con verdure fermentate continuare

Polpette grandi d’orzo

L’orzo era chiamato da Omero “midollo degli uomini”, i gladiatori romani erano chiamati “hordearii”, che tradotto significa “uomini d’orzo” e nella scuola dei filosofi di Pitagora l’orzo era l’alimento base. Ciò suggerisce il suo effetto rinvigorente, oltre a quello di favorire la vigilanza e la chiarezza di pensiero. In tempi più recenti …

Crema di carote finemente insaporito

Soprattutto per preparare le zuppe, è molto comodo usare i dadi vegetali. Si abbinano bene a tutte le verdure e, grazie alla loro ricchezza di sapore, sono molto graditi. Però non ci si accorge di come uniscano silenziosamente tutte le nostre esperienze gustative e di come l’individuale lasci il posto al generale.
Ogni verdura porta con sé una nota caratteristica che può essere sottolineata, completata o …

Verdure con peperoni e porri

Ogni essere umano ha una sua forma individuale, anche un albero o una pianta hanno una loro forma diversa dagli altri. La statura, la postura eretta, la forma del viso sono espressioni dell’altro. Quando li percepiamo, inizia un primo incontro e un sentimento silenzioso nei loro confronti. Questa forza di rivolgersi verso l’esterno stabilizza l’essere umano e …

Carote in forma “serpeggiante” o di teneri cubetti

Con il loro colore giallo-arancio, le carote possono dare un tocco di colore a qualsiasi piatto. Tuttavia, affinché questa salutare verdura invernale non diventi monotone, possono essere tagliate in tante forme diverse per suscitare l’interesse della famiglia. A seconda della forma in cui viene servita, la verdura può essere stimolante o più rilassante.

Nelle fasi di stanchezza, le forme più calme e fini saranno percepite come calmanti; se si è nel pieno dell’attività, le forme più forti offrono …

Pane per il futuro

Il pane cotto con miele e sale è molto armonioso, delicato e particolarmente facile da digerire. Il pane si sviluppa come se fosse al centro tra i due poli del miele e del sale, tra quello dolce, allentante, più cosmico e quello minerale, solido, terrestre. Rudolf Steiner aveva espresso l’idea di fare il pane con miele, sale, farina e acqua al fornaio di Stoccarda …

L’acido fitico

L’acido fitico agisce nei semi e non nella polpa o nelle foglie di verdura e frutta ed è quindi attraverso di esso che ci rendiamo conto della natura speciale dei semi come alimento. Il riso, il miglio, il grano, la segale e l’avena costituiscono l’alimentazione di base nei diversi continenti e sono dotati di ostacoli alla digeribilità dovuti al complesso fitina-minerale. Si pone quindi la domanda …

“Pizza” di miglio

Il miglio ha i chicchi più piccoli di tutti i cereali comuni. Se lo si cuoce con una quantità d’acqua sufficiente a scomporle bene, si aprono, perdono la sua forma e si ottiene un soffice purè di miglio. Tuttavia, non sempre si vuole mangiare il purè e gli adulti e gli adolescenti hanno bisogno di alimenti più preparati a forma, a differenza dei bambini in età da asilo.
Senza dover aggiungere un legante, si può stendere il purè di miglio con uno spessore di circa 1 cm e mezzo su una teglia ben unta …

Piatto di cipolle a colori vivaci

Una semplice cipolla può essere trasformata dall’idea di una forma attraente e vivace con colori splendenti in un alimento corposo che suscita in molti un gioioso stupore. La cipolla ben preparata esprime calore e un elemento che irradia luce. Può essere un’aggiunta piccante a insalate, riso, patate, miglio o pasta, oppure servita come elemento sostanzioso con pane e formaggio e ha un effetto stimolante sul metabolismo.

L’acido lattico favorisce l’elasticità e il dinamismo nell’uomo

I batteri di acido lattico sono in grado di penetrare realmente nelle verdure, di scomporle e di raffinarle. Questa penetrazione profonda nella sostanza vegetale provoca una certa centratura e un raccoglimento e allo stesso tempo favorisce un allentamento e una leggerezza verso l’esterno. Per mantenersi sani e attivi, i nostri organi hanno bisogno di tali processi elastici…

Kimchi

una verdura fermentata tradizionale coreana. Kimchi significa verdure fermentate ed è un cibo tradizionale coreano. In Corea fa parte di ogni pasto. Il 5 dicembre 2013, il kimjang, la produzione comunitaria di kimchi, è stato inserito dall’UNESCO* nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale. Esistono molte ricette diverse di kimchi. Con i seguenti ingredienti si ottiene un kimchi leggermente piccante e facile …

Fermentare le verdure a casa

Molte verdure sono adatte alla fermentazione, soprattutto le varietà più solide come carote, barbabietole, cavoli, ravanelli, cipolle, peperoni, sedano, cavolo rapa, …… Le verdure di consistenza più acquosa si ammorbidiscono più rapidamente, come i pomodori. Anche i cetrioli e le zucchine diventano molli molto rapidamente. Se si vogliono usare erbe aromatiche, è meglio ….

Alcuni effetti della fermentazione sulla flora intestinale/microbioma

Nel corso del processo di fermentazione, i batteri di acido lattico si moltiplicano fortemente e possono quindi entrare nell’intestino con le verdure fermentate come cosiddette probiotici e avere un effetto armonizzante sulla flora intestinale. Immaginiamo che la nostra flora intestinale sia composta da circa 1,5 kg di batteri. Questi partecipano attivamente alla digestione, producono vitamine, scompongono …

Cosa succede durante la fermentazione?

I protagonisti sono i cosiddetti batteri di acido lattico. Il loro nome deriva dal fatto che l’acido lattico è stato individuato per la prima volta nel latte. Affinché i batteri di acido lattico si attivino durante la fermentazione, hanno bisogno di condizioni di vita ideali. Quindi trasformano l’amido delle verdure in …

Fermentare le verdure – con una considerazione più ampia

Innanzitutto, si possono osservare due principali direzioni di movimento nell’atto di conservare. Da un lato, si cerca di bloccare tutti i processi vitali per evitare il deterioramento. Dall’altro lato, si favoriscono i processi vitali per evitare la putrefazione e questi vengono accompagnati attentamente per diversi giorni. I loro effetti sono diversi e, a seconda …

Con le forme, il cuoco può rendere il cibo esteticamente gradevole e migliorarne la digeribilità

In pratica, si pone subito la questione di quando un piatto possa essere definito estetico.
L’estetica di un pasto comprende quindi anche la sua digeribilità. Un pasto preparato solo esternamente bello, che non tiene conto di come il cibo possa essere assorbito al meglio dal metabolismo, non può …

Chi cucina crea nuove forme

Ogni volta che si prepara il cibo, si creano nuove forme. C’è una grande differenza tra il considerare il taglio di verdure, noci o erbe come un semplice sminuzzamento e il vederlo come un modo per creare nuove forme. Nel primo caso, può essere facilmente considerato come un lavoro fastidioso che richiede tempo; nel secondo caso, diventa un’attività creativa e stimolante. Un’analogia interessante è il processo di digestione. Il processo digestivo è un …

Il fabbisogno della proteina

La proteina è la sostanza, nella quale la vita si incarna. Solamente nella proteina la vita può plasmarsi. E’ appunto questo il significato del termine “proteina”, perché proviene dal greco “protos”, che significa “il primo”. Udo Renzenbrink scrive: “La proteina sta alla base di ogni vita umana; poiché l’ovocito …

Idee di ricette e conoscenze pratiche

Le ricette che seguono sono da intendersi come suggerimenti e ciascuna illustra diversi aspetti che possono essere presi in considerazione nella preparazione dei cibi a carattere salutare. Forniscono nozioni pratiche di base per la preparazione di verdure, frutta, cereali integrali e l’uso di spezie. Vengono inoltre forniti vari suggerimenti su come i singoli componenti di continuare

Le forme hanno un effetto sull’uomo

Nel corso della vita umana, il cibo è soggetto a forme diverse. Dalla forma liquida nell’infanzia, al cibo polposo per i bambini, al cibo solido nell’infanzia e nell’età adulta, fino a tornare al cibo piuttosto morbido nell’età elevata, l’arco si estende. L’incontro con le forme del cibo mette alla prova l’intera persona. Questo inizia già con la masticazione più intensa che gli …