Categoria: Piatti a base di cereali
Piatti a base di cereali – le variazioni sono inesauribili
Segale – circa 2 m di altezza Avena – dolce e leggero Campo di grano nel bagliore d’oro ► Polpette di grano saraceno soffici-semplici-leggere • Cibi semplici calmano i nervi ► Grano saraceno cotto ben speziato • Non è un cereale, appartiene alla famiglia della polygonacea ► Barrette di farro croccanti – “Grissini” • la continuare
Polpette grandi d’orzo
L’orzo era chiamato da Omero “midollo degli uomini”, i gladiatori romani erano chiamati “hordearii”, che tradotto significa “uomini d’orzo” e nella scuola dei filosofi di Pitagora l’orzo era l’alimento base. Ciò suggerisce il suo effetto rinvigorente, oltre a quello di favorire la vigilanza e la chiarezza di pensiero. In tempi più recenti …
Farro monococco con curry e uva sultanina
Un purè nel piatto può dare la sensazione di non essere veramente sazi, mentre gli stessi ingredienti preparati come frittelle o in chicchi interi danno un’impressione di sazietà solo a guardarli.
Verdure con peperoni e porri
Ogni essere umano ha una sua forma individuale, anche un albero o una pianta hanno una loro forma diversa dagli altri. La statura, la postura eretta, la forma del viso sono espressioni dell’altro. Quando li percepiamo, inizia un primo incontro e un sentimento silenzioso nei loro confronti. Questa forza di rivolgersi verso l’esterno stabilizza l’essere umano e …
Barrette di farro croccanti – “Grissini”
Preparata in questo modo, la farina integrale spesso piace anche a chi non è abituato. Quando vengono trasformati in farina, i chicchi integrali diventano più facili da digerire, poiché il mulino per cereali si fa carico di una parte del lavoro di diminuzione. Attraverso l’ossigeno nell’aria iniziano ulteriori processi di …
Miglio cotto
I cereali forniscono all’essere umano una base di sostanze molto nutriente, oltre a forze formativi per il corpo e la coscienza. Per esempio, si può osservare come il consumo regolare di miglio renda i capelli, le unghie e anche la pelle più forti, cioè più …
L’acido fitico
L’acido fitico agisce nei semi e non nella polpa o nelle foglie di verdura e frutta ed è quindi attraverso di esso che ci rendiamo conto della natura speciale dei semi come alimento. Il riso, il miglio, il grano, la segale e l’avena costituiscono l’alimentazione di base nei diversi continenti e sono dotati di ostacoli alla digeribilità dovuti al complesso fitina-minerale. Si pone quindi la domanda …
“Pizza” di miglio
Il miglio ha i chicchi più piccoli di tutti i cereali comuni. Se lo si cuoce con una quantità d’acqua sufficiente a scomporle bene, si aprono, perdono la sua forma e si ottiene un soffice purè di miglio. Tuttavia, non sempre si vuole mangiare il purè e gli adulti e gli adolescenti hanno bisogno di alimenti più preparati a forma, a differenza dei bambini in età da asilo.
Senza dover aggiungere un legante, si può stendere il purè di miglio con uno spessore di circa 1 cm e mezzo su una teglia ben unta …
Crespelle di segale e farro con acqua minerale o lievito naturale
Mescolate la farina con l’acqua minerale per ottenere una pastella sottile e lasciate gonfiare per 1 ora. Una variante piuttosto sostanziosa apre la pasta madre, sia con la farina leggera che con quella integrale. Un’esubero di pasta madre può essere utilizzata molto bene per questo.
Riso insaporito con tofu
Tutti i cereali integrali sono ricchi di sostanze nutritive, ma allo stesso tempo quasi privi di aromi. Per questo motivo i cereali integrali e anche bianchi richiedono di essere sufficientemente combinati con erbe speziate. Le spezie e le erbe sono come una chiave per aprire …
Riso integrale – ricetta base
Cosa vogliamo creare, cosa vogliamo servire ai nostri amici o alla nostra famiglia? Soprattutto, di cosa hanno bisogno? Hanno avuto una giornata frenetica o un lavoro monotono e faticoso in ufficio?
Polpette di grano saraceno soffici-semplici-leggere
Nel mondo di oggi, dove il sistema nervoso è bombardato da stimoli continui ed eccessivi, i cibi semplici hanno un effetto rigenerante. Una buona conoscenza degli alimenti permette di preparare piatti sempre più semplici che non perdono nulla in termini di salubrità e di esperienza gustativa. Al contrario, …
Grano saraceno cotto ben speziato
Il grano saraceno è privo di glutine e perfettamente adatto anche ai celiaci come ingrediente principale di molti piatti. È molto digeribile, forte e riscaldante e ha anche un sapore più forte dei cereali. È molto buono cucinato come chicco intero e soprattutto macinato in soffici frittelle, crespelle o …