Ingredienti:
1 cespo medio-piccolo di cavolo blu
qualche gheriglio di noce
Cumino indiano in polvere a piacere
Sale
Aceto
Olio d’oliva
Cipolla tagliata finemente, facoltativo
Preparazione:
Per prima cosa, si può immaginare di come potrebbe essere l’immagine di un’insalata di cavolo blu che non diventerà troppo pesante per le persone che la mangeranno. Si può creare l’immagine di un’insalata morbida con il carattere di un fiore, che viene liberata dalla sua pesantezza attraverso le spezie e la forma, e rimane al contempo molto nutriente.
Ora si può procedere alla preparazione pratica. Per prima cosa, eliminare le foglie secche o molli dal cavolo rosso, lavarlo, tagliarlo in quarti ed eliminare il gambo e l’inizio delle foglie più grosse.
Quindi tagliare i quarti il più finemente possibile a strisce con un’affettatrice per cetrioli. In questo modo si scioglierà e assumerà una forma più tenera.
Tagliate le noci in quarti e fatele tostare leggermente in una padella con olio a fuoco medio, quindi mettetele in un piatto.
Nella stessa padella, cuocete le strisce di cavolo blu con un po’ d’olio e qualche goccia d’acqua, prima a fuoco alto e girando continuamente. Il cavolo deve partecipare in modo uniforme al processo di calore, che gli fa perdere la sua forma vitale e rigida e lo rende sempre più malleabile. Aggiungete il cumino macinato e fatelo partecipare al processo di calore. Con la sua leggera piccantezza, penetra già nel cavolo in modo trasformativo e mangiandolo stimola gli organi digestivi, che possono così affrontare il cavolo con più forza.
Il cavolo deve essere ancora un po’ al dente. Lasciare raffreddare le strisce ormai morbide in una ciotola larga o su un piatto da insalata.
Si può osservare con attenzione come le strisce di cavolo blu cambiano colore, consistenza e morbidezza a causa del calore. Con la preparazione ripetuta di questo piatto, l’occhio matura per capire quando il processo di cottura è completo, anche senza dover continuare ad assaggiare per verificare il momento giusto. La cottura richiede alcuni minuti, a seconda del tipo di cavolo e della morbidezza desiderata.
Aggiungete al cavolo blu raffreddato sale, aceto, olio e cipolle. L’acidità dell’aceto trasforma il blu del cavolo in una calda tonalità di rosso.
Infine, aggiungete le noci. Condite l’insalata a piacere e lasciatela riposare per circa ½ ora, in modo che il sale e soprattutto l’aceto possano penetrare nel cavolo e che nel cavolo avvengano ulteriori processi di trasformazione allentanti. L’insalata diventa sempre più armoniosamente arrotondata e facile da digerire e.
La testa di cavolo compatta è diventata un’insalata attraente che sarà sicuramente gradita con piacere.
L’aspetto esterno dei vari ortaggi e frutti ci dice già qualcosa sul loro carattere. Ci sono verdure che mostrano maggiormente l’elemento acquoso, come i cetrioli e i pomodori. Altri hanno un elemento più croccante, come le carote o i finocchi, e ci sono rappresentanti molto compatti e forti, come i cavoli.
In base al carattere, si può iniziare a pensare a come prepararli. A una verdura molto leggera si può dare una nota più forte. Si vuole sottolineare il carattere dolce e delicato di una verdura senza coprirlo.
In modo molto evidente, il cavolo blu dimostra la sua compattezza, che difficilmente può essere penetrata.
La forma compatta ci sfida praticamente a renderla più sciolta, in modo che l’impegno per la digestione non superi le proprie forze e provochi disturbi. In questo modo, si può iniziare a plasmare un alimento per ottenere un risultato armonioso.
Nel gambo, i carboidrati tendono a formarsi verso la cellulosa indigeribile, nota come consistenza legnosa. Le singole foglie di cavolo non crescono liberamente lungo il gambo, ma sono vicine, strettamente avvolte l’una nell’altra, formando una forma sferica molto compatta.
La pesantezza immensa del cavolo tende a trasmettersi all’apparato digerente, con i relativi disturbi.
Nel libro “L’alimentazione e la forza donatrice dell’uomo”, Heinz Grill* parla di una potenza concentrata e di un carattere piuttosto terreno del cavolo blu. Descrive che richiede nella digestione una forza molto elevata per poterlo digerire bene, ma in seguito rafforza la volontà dell’essere umano e le forze di calore interiore e quindi aumenta la disponibilità ad affrontare la vita pratica con più energia.
* un intervista con Heinz Grill vedi qui