Quando si fermentano le verdure, si possono ottenere le creazioni più belle. Tuttavia, non mi sarei aspettata un colore rosa così bello e rinfrescante per i crauti, altrimenti piuttosto pallido …
Categoria: Verdure fermentate – Kimchi
Mozzarella con barbabietola fermentata
La barbabietola fermentata migliora la digeribilità del formaggio e arrotonda il suo gusto delicato in modo molto corposo. Il basilico fresco non solo si armonizza in modo classico con la mozzarella, ma si sposa molto bene con la barbabietola.
L’acido lattico favorisce l’elasticità e il dinamismo nell’uomo
I batteri di acido lattico sono in grado di penetrare realmente nelle verdure, di scomporle e di raffinarle. Questa penetrazione profonda nella sostanza vegetale provoca una certa centratura e un raccoglimento e allo stesso tempo favorisce un allentamento e una leggerezza verso l’esterno. Per mantenersi sani e attivi, i nostri organi hanno bisogno di tali processi elastici…
Kimchi
una verdura fermentata tradizionale coreana. Kimchi significa verdure fermentate ed è un cibo tradizionale coreano. In Corea fa parte di ogni pasto. Il 5 dicembre 2013, il kimjang, la produzione comunitaria di kimchi, è stato inserito dall’UNESCO* nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale. Esistono molte ricette diverse di kimchi. Con i seguenti ingredienti si ottiene un kimchi leggermente piccante e facile …
Fermentare le verdure a casa
Molte verdure sono adatte alla fermentazione, soprattutto le varietà più solide come carote, barbabietole, cavoli, ravanelli, cipolle, peperoni, sedano, cavolo rapa, …… Le verdure di consistenza più acquosa si ammorbidiscono più rapidamente, come i pomodori. Anche i cetrioli e le zucchine diventano molli molto rapidamente. Se si vogliono usare erbe aromatiche, è meglio ….
Alcuni effetti della fermentazione sulla flora intestinale/microbioma
Nel corso del processo di fermentazione, i batteri di acido lattico si moltiplicano fortemente e possono quindi entrare nell’intestino con le verdure fermentate come cosiddette probiotici e avere un effetto armonizzante sulla flora intestinale. Immaginiamo che la nostra flora intestinale sia composta da circa 1,5 kg di batteri. Questi partecipano attivamente alla digestione, producono vitamine, scompongono …
Cosa succede durante la fermentazione?
I protagonisti sono i cosiddetti batteri di acido lattico. Il loro nome deriva dal fatto che l’acido lattico è stato individuato per la prima volta nel latte. Affinché i batteri di acido lattico si attivino durante la fermentazione, hanno bisogno di condizioni di vita ideali. Quindi trasformano l’amido delle verdure in …
Fermentare le verdure – con una considerazione più ampia
Innanzitutto, si possono osservare due principali direzioni di movimento nell’atto di conservare. Da un lato, si cerca di bloccare tutti i processi vitali per evitare il deterioramento. Dall’altro lato, si favoriscono i processi vitali per evitare la putrefazione e questi vengono accompagnati attentamente per diversi giorni. I loro effetti sono diversi e, a seconda …