VEGETARIANA E VEGANA
Ingredienti per 6 persone:
2 tazze di miglio
6 tazze di acqua
2 foglie di alloro
zenzero fresco, spesso circa 2 cm
sale
½ tazza di olio d’oliva
Per la crema di carote:
6 carote grandi
un po’ d’acqua
sale,
origano
paprika dolce e piccante in polvere
pepe bianco
Olio d’oliva
latticello
come imbottitura:
Anelli di cipolla saltate
Olive
Un mucchio di ricotta o di mozzarella
Basilico
Origano
Preparazione:
Lavare 2 tazze di miglio e metterle in ammollo con 6 tazze d’acqua per 8-12 ore. Cuocere quindi il miglio nell’acqua di ammollo con le spezie (ad es. alloro, zenzero, …) per circa 10 -15 minuti. Condire con sale e mezza tazza di olio d’oliva. Distribuire il miglio su una teglia unta.
Per la pizza vegetariana, preparare una bella crema di carote. Tagliare le carote a pezzetti e cuocerle in un po’ d’acqua con sale, origano, polvere di paprica dolce e piccante e polvere di pepe bianco, finché non diventano morbide.
Togliere dal fuoco e ridurre in purea, aggiungendo un po’ di olio d’oliva. Alla fine, aggiungere un bicchiere di latticello o di yogurt e condire di nuovo. Spalmare la crema di carote sul miglio.
Tagliare le cipolle ad anelli, saltarle in un po’ d’olio e qualche goccia d’acqua, salarle e distribuirle sulla crema di carote. Aggiungere olive a piacere e ricotta o mozzarella. Cospargere di basilico e origano. Cuocere in forno a circa 150° per ½ ora.
La versione vegana viene preparata senza crema di carotte. Distribuire sul miglio solo le cipolle leggermente saltate in padella con olio d’oliva e cospargere con origano, basilico e un filo d’olio d’oliva. Cuocere in forno a circa 150° per ½ ora.
Il miglio ha i chicchi più piccoli di tutti i cereali comuni. Se lo si cuoce con una quantità d’acqua sufficiente a scomporle bene, si aprono, perdono la sua forma e si ottiene un soffice purè di miglio. Tuttavia, non sempre si vuole mangiare il purè e gli adulti e gli adolescenti hanno bisogno di alimenti più preparati a forma, a differenza dei bambini in età da asilo. Un purè richiede poco impegno, mentre una fetta offre più forma e quindi ha un effetto plasmatrice sulla persona.
Immaginiamo per un momento di mangiare solo purè per 4 settimane. Che sensazione creerebbe? Non ci mancherebbe qualcosa di forma, qualcosa che dobbiamo masticare? Superando una forma quando mangiamo, la forza di volontà si rafforza. Oggi molti scolari sono troppo pigri per masticare e preferiscono ingoiare tutto senza masticare. Un forte masticare richiede uno sforzo, sfida la forza di volontà. Aumenta una forza per la vita e la persona si sente più centrata perché diventa effettivamente più forte.
Il miglio ha ora la proprietà di addensarsi ulteriormente quando si raffredda e di assumere una consistenza solida. Pertanto, si presta molto bene a un’ulteriore lavorazione per fette di qualsiasi tipo.
Senza dover aggiungere un legante, si può stendere il purè di miglio con uno spessore di circa 1 cm e mezzo su una teglia ben unta e ricoprire a piacere. Poi basta tagliare a pezzi con un coltello e servire con una spatola.
Variazione vegana
