VEGETARIANO-VEGANO-SENZA GLUTINE
Ingredienti per 3 – 4 persone:
1 tazza (200 ml) di grano saraceno
2 tazze di acqua
1 foglia di alloro
Maggiorana, santoreggia o semi di cumino
1 – 2 cipolle rosse
2 – 3 spicchi d’aglio
Sale
Olio d’oliva
Preparazione:
Mettere in ammollo 1 tazza di grano saraceno in 2 tazze d’acqua per 10 – 20 ore, se possibile. Può essere cucinato anche senza ammollo, ma l’ammollo lo rende ancora più digeribile.
Aggiungete poi 1 foglia di alloro, un po’ di maggiorana o di santoreggia o di cumino, anche 1 o 2 cipolle rosse tagliate a metà e 2-3 spicchi d’aglio interi e portate tutto a ebollizione. Abbassate il fuoco al minimo e fate sbollire per circa 10-15 minuti, finché l’acqua non sarà assorbita.
Quindi rimuovere brevemente le cipolle e gli spicchi d’aglio. Aggiungere sale e un buon goccio di olio d’oliva, mescolare e condire a piacere. Quindi rimettere le mezze cipolle e l’aglio, salare leggermente e lasciare il tutto in ammollo per altri 15 minuti con il coperchio chiuso.
Disporre il grano saraceno, le mezze cipolle e l’aglio su un piatto, versare un filo di olio d’oliva se si desidera e cospargere con il prezzemolo.
Tutte le insalate e molte verdure si sposano bene con il grano saraceno, così come i semi di zucca arrostiti o la salsa alla senape.
Per una versione vegetariana, servitelo con formaggio feta, salsa di ricotta o uova fritte.
Sebbene il grano saraceno abbia la parola grano, non è un vero e proprio cereale, ma appartiene alla famiglia dalla polygonacea, che comprende anche il rabarbaro e l’acetosa. A differenza dei cereali, il grano saraceno ha foglie a forma di cuore e fiorisce per diverse settimane con piccoli grappoli di fiori bianchi o rosa. Un campo di grano saraceno in fiore è un ricco banchetto per api e occhi.
Nella sua composizione di proteine, grassi e carboidrati, tuttavia, è molto simile ai cereali. Il grano saraceno è privo di glutine e perfettamente adatto anche ai celiaci come ingrediente principale di molti piatti. È molto digeribile, forte e riscaldante e ha anche un sapore più forte dei cereali. È molto buono cucinato come chicco intero e soprattutto macinato in soffici frittelle, crespelle o pasta e dessert. Poiché i chicchi maturi cadono a terra molto facilmente e il processo di decorticazione dei chicchi inizialmente neri è laborioso, anche il prezzo è un po’ più alto.
Grande campo di grano saraceno vicino a Pocking in Germania
Il grano saraceno non tollera il gelo e alle nostre latitudini può essere seminato solo a partire da maggio. Poiché il suo periodo di crescita è molto breve, può raggiungere la maturità anche qui.