Innanzitutto una domanda sorge spontaneamente:
Cosa vogliamo creare, cosa vogliamo servire ai nostri amici o alla nostra famiglia? Soprattutto, di cosa hanno bisogno? Hanno avuto una giornata frenetica o un lavoro monotono e faticoso in ufficio?
Un riso dal sapore dolce e delicato potrebbe trasmettere un rilassante sentirsi accolto, mentre il riso piccante-speziato sarebbe più risvegliante e rinvigorente. Anche il colore potrebbe esaltare il risultato desiderato: giallo brillante o beige delicato, magari cosparso di erbe verdi fresche? Anche la consistenza potrebbe essere leggero e soffice, con grani armoniosamente gonfi o piuttosto granulosa e secca? Quale immagine abbiamo in mente?
Ecco alcune immagini e ricette per ispirarvi.
Riso soffice leggermente speziato in giallo brillante
Ingredienti per 4 persone:
1 ¼ di tazza (circa 200 g) di riso integrale
2 ½ tazze di acqua
1 foglia di alloro grande
Curcuma in polvere ½ cucchiaino
Curry circa ½ cucchiaino – a seconda del grado desiderato di piccantezza
Zenzero fresco spesso circa 2 cm, tritato finemente
½ cucchiaino di sale
5 cucchiai di olio d’oliva
Prezzemolo fresco o erba cipollina
Il riso è particolarmente salutare e benefico se i chicchi vengono messi a bagno per circa 8 – 20 ore (per eliminare l’acido fitico, che è in grado di ridurre l’assunzione di calcio, ferro e zinco– vedi: Phytinsäure). Lavare il riso in anticipo e metterlo in ammollo in una pentola con 2 tazze e mezzo di acqua (preferibilmente per tutta la notte).
Al momento desiderato, portare a ebollizione il riso con l’acqua di ammollo e aggiungere anche le spezie.
Non appena il riso bolle, abbassare il fuoco al minimo. Dopo circa 40 minuti, l’acqua sarà assorbita.
Togliere il riso dal fuoco e aggiungere il sale e l’olio d’oliva. Rappresentatevi di nuovo l’immagine di un riso soffice e leggero e, di conseguenza, mescolate il sale e l’olio con un movimento delicato con il cucchiaio di legno fino a distribuirlo uniformemente. Mescolare troppo vigorosamente tenderebbe a rendere il riso appiccicoso.
Condire di nuovo e poi lasciare riposare per ½ ora in modo che il sale possa ancora penetrare il riso.
Mettere in tavola con insalata, verdura, tofu, fagioli rossi o fagioli di campagna, a seconda dell’occasione e delle proprie preferenze…..
Riso con fagioli rossi o azuki
Riso piccante e speziato:
Per una variante piccante e speziata, le spezie potrebbero essere scelte così:
Alloro, un po’ più di zenzero tagliato in pezzi più grandi (o grani di pepe nero interi), semi di senape nera, coriandolo macinato, paprika dolce e piccante. A fine cottura con il sale e l’olio, aggiungere 1 cipolla tagliata a cubetti non troppo piccoli. Cospargere con prezzemolo, erba cipollina o foglie di coriandolo fresco finemente tritati.